简述酿造葡萄酒的特色葡萄，有什么种类

　　葡萄酒的世界广袤无垠，品种、风土和酿酒工艺等都会对葡萄酒的风格产生影响，其不同的排列组合下形成的每一种佳酿皆是独一无二、不可复制的。美酒待知音，了解葡萄酒的风格有助于葡萄酒爱好者们“快、准、狠”地选择适合的酒款，与步调相协的美酒“共舞”，当然的，在这其中酿造葡萄酒的葡萄也是有要求的，下面小编就给大家介绍一下酿造葡萄酒的特色葡萄吧！

　　酿造葡萄酒的特色葡萄

　　1、马尔贝克(Malbec)

　　马尔贝克有“南美葡萄”之称，它是南美受欢迎的葡萄品种。它起源于法国，但南美才是它施展才华的舞台。马尔贝克在阿根廷得到赞赏后，也红遍了全世界。真正的老藤马尔贝克的树龄要达到100年以上，如今这样的老藤马尔贝克集中在智利的一个海港城市——康赛普西翁(Concepcion)。

　　这里的老藤马尔贝克酿制出来的酒具有如天鹅绒般丝滑的单宁、清爽自然的酸度和浓郁的果味。在阿根廷的门多萨(Mendoza)也有很多老藤马尔贝克，这些马尔贝克会和很多本地的葡萄品种进行混酿。

　　2、佳美娜(Carmenere)

　　佳美娜也是从法国“移民”到南美的一个葡萄品种，智利是它的第二故乡。但在1994年以前，人们把它错当成梅洛(Merlot)。佳美娜是一种晚熟的品种，出产于智利的佳美娜常带有成熟番茄和清新的草本香气，在橡木桶中熟成的佳美娜还会带有青椒等香料的香气。种植佳美娜较知名的产区有空加瓜谷(ColchaguaValley)的子产区阿伯特谷(Apalta)、阿空加瓜(Aconcagua)和迈坡(Maipo)。

　　3、派斯(Pais)

　　这是智利种植面积第二大的葡萄品种，种植面积约为15,000公顷。该品种在智利南部的莫莱(Maule)和比奥比奥(Bio-Bio)产区比较常见。它曾因被认为是廉价的餐酒而被人们摒弃，但后来酿酒师发现了其实派斯具有非常特的风味，并用它来酿造出许多别具一格的葡萄酒。

　　派斯酿成的葡萄酒的风格有两种，一种是淳朴风格的，另一种风格则比较现代和时尚。在种植过程中，淳朴风格的葡萄采用有机种植法，在酿造时使用传统酿造法，并且尽量减少人工干预。这样出产的葡萄酒往往带有清新的果香、花香和泥土的香味。而时尚风格的派斯则有点像博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)的风格，使用二氧化碳浸渍法来捕捉更多的果香和花香。

　　4、伯纳达(Bonarda)

　　在马尔贝克兴起之前，伯纳达是阿根廷种植面积的红葡萄品种。传统风格的伯纳达来自温暖的地区，带有浓郁的果浆香。而经过短暂的二氧化碳浸渍法酿造后的葡萄酒，酒体轻盈，果味清新。除了以上两种风格，还有严肃风格的伯纳达，这是一种用蛋形混凝土发酵罐酿制的葡萄酒，带有浓郁的果香和花香。

　　5、特浓情(Torrontes)

　　特浓情是南美的本土葡萄品种，是阿根廷的葡萄酒皇后。它是派斯和一种麝香(Muscat)葡萄的杂交品种。它有着香水般的迷人香气，散发着花香和热带水果的香气，入口甘甜，适合与印度菜和中国菜搭配。

　　风土对葡萄酒品质的影响

　　“风土(Terroir)”这个词是由法语“terre”而来，意为土地，其包含了所有会影响葡萄酒味道的因素：气候，葡萄园所在的山体坡度，与大海、河流和山脉的距离，还有土壤、岩石、矿物质沉淀。这些因素都是如何影响你杯中的葡萄酒呢?作为令人骄傲的南非葡萄酒制造者，Jimkam深知风土条件的复杂性，尤其是在拥有全世界最复杂风土条件的南非葡萄酒区域。

　　炎热和寒冷的气候所酿造的葡萄酒其实非常容易品尝出来差别。对于那些温暖的气候来说，这里的葡萄含糖量较高，所以酿造出来的葡萄酒也会比较甜。在开普酒乡，温暖的内陆黑地地区以出产浓郁，偏甜的葡萄酒而闻名;而高海拔、寒冷的埃尔金地区则以生产清爽的葡萄酒而出名，想想那些清爽的长相思吧，最适合搭配一顿夏日午餐。

　　对于土壤和矿物质，目前没有实质证据来证明葡萄藤的生长会影响葡萄的状况，但事实上这两者的确有关系。以南非葡萄园的土壤为例，它们有些富含拥有50万年历史的花岗岩。花岗岩可以保留热度，并且可以减少葡萄的酸度。作家们常常用类似石墨，醇厚，新鲜湿润的混凝土来描述南非红葡萄酒。

　　好望角地区常年刮着海风，这使得这里出产的葡萄酒非常轻柔。从内陆地区、沿海地区到高海拔地区出产的葡萄酒，南非各色各样的葡萄酒总是能体现出其出产的风土。

　　自制葡萄酒注意事项

　　1、容易滋生霉菌

　　酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。

　　2、容器易发生化学反应

　　平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。其实酿葡萄酒时不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。酿酒选用玻璃器皿。

　　3、糖分过多危害健康

　　大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的危害。

　　4、发酵时间、温度无法控制

　　一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法时间和温度。

　　5、隐藏有害物质

　　自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。

　　6、酚含量较少

　　至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。

　　葡萄酒的不同分类

　　1、轻饮料葡萄酒（或无泡酒）。分红、白二色。产地有波尔多（BORDEAUX），布根地（BURGUNDY），意大利（ITALY），莱茵河（RHINE）莫塞儿（MOSELLE），亚耳沙蒂（ALSATIAN），西班牙（SPAIN），葡萄牙（PORTUGAL），匈牙利（TOKAN）美国（U.S.）等地。这类酒被称为桌酒（TABLEWINE）酒精含量为14度以下。

　　2、起泡葡萄酒（SPARKING），产地有香槟（CHAMPAGNE），布根地（BURGUNDY），莫塞儿（MOSELLE），美国等。酒精含量不超过14度。

　　3、加强葡萄酒（FORTIFIED）。种类有些厘（SHERRY），钵堤（PORT），马得拉（MADEIRA），马沙拉（MARSALA），马拉加（MALAGA）等。酒精含量由14度至24度。

　　4、加香料葡萄酒（AROMATIZED）。有意大利和法国产的红、白威末酒（VERMOUTH），以及有奎宁味的葡萄酒等。酒精含量由15.5至20度。

　　总之，酿造葡萄酒的葡萄种类是很多的，以上只是简单的几种，大家都可以去一一了解一下啦！或者也可以关注我们网站啦！