葡萄酒的保存方式及其要素

　　葡萄酒，不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵，且营养价值很高，适宜饮用好处也很多，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇，那怎么保存呢？相关的介绍如下！

　　葡萄酒的保存要素

　　1、温度：葡萄酒贮藏环境的温度，较好维持在11度左右的恒温状态比较好，否则若温度变化太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下，这都是可以接受的范围。

　　2、湿度：若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是较佳的贮酒环境。

　　3、光度：贮酒的环境，较好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。

　　4、通风：葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，较好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。

　　5、振动：一般的爱酒者相信过度的振动，会影响葡萄酒的的品质，所以，葡萄酒的贮藏环境，较好不要是会常振动的地方，也需尽量避免将酒搬来搬去，尤其是对年份旧的老酒，更是一大忌讳。

　　6、摆置：葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。

　　变质葡萄酒的特征

　　1、清澈度

　　如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。

　　2、木塞味

　　这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用;如果气味一直不散，则说明酒已经变质。

　　3、氧化味

　　这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。

　　4、二氧化硫味

　　这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里，这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。

　　5、臭鸡蛋和橡皮味

　　这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。

　　6、醋酸

　　酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。

　　7、金属味和老鼠味

　　在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的迹象，这种通常只感染木桶中的酒。

　　8、天竺葵和山梨酸

　　酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是为什么打开的葡萄酒那么容易变质呢?其实葡萄酒变质是有各种原因的。

　　葡萄酒的品酒术语

　　1、酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

　　2、回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。

　　3、芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

　　4、麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

　　5、平衡——好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

　　6、酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。

　　7、酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

　　8、干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。

　　9、复杂——好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。

　　10、浓郁——强烈的香味。

　　11、瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。

　　12、清爽——非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。

　　13、特酿——葡萄的混合或特殊精选。

　　14、精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。

　　15、新鲜——生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。

　　16、香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒。

　　17、饱满——富有一定数量酒体的葡萄酒。

　　18、生涩——未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。

　　19、涩口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。

　　20、余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。

　　21、轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。

　　22、成熟——可以饮用。

　　23、柔和——口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。

　　24、口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。

　　25、无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。

　　26、酒味——鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。

　　27、橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。

　　28、丰富——富有多样，丰富，愉快的香味。

　　29、圆润——平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。

　　30、丹宁——从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。

　　31、辛辣的——由于高酸度而引起的尖锐的口感。

　　32、葡萄品种——酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。

　　33、酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。

　　怎么喝葡萄酒

　　饮用葡萄酒要有选择，一般家宴，宜喝甜葡萄酒佐以半干葡萄酒，尤其是不会喝酒的人，开始常喜欢甜酒类。但要注意，饮用葡萄酒以三、四两为宜，多则不好。食大鱼、大肉等荤腥食物后，饮用干葡萄酒为佳。干酒不增加热量，口味清爽，特别是酒液中的柠檬酸可助消化，是理想的“解腻”酒。

　　葡萄酒主要有甜葡萄酒、干葡萄酒、白兰地和香槟酒。各种酒的饮用是有讲究的，需要搭配合理和协调。甜葡萄酒又叫"开胃酒"或"餐后酒"，它能为人解乏，增加食欲。餐后吃点心时饮用，能助消化，正席间一般不饮用。葡萄酒不加糖，不甜而微酸，又叫佐餐酒，这种酒在世界上非常盛行，一般在席间饮用。干葡萄酒能和各种菜肴相互配合，干白、干红两大品种各具特色。干白葡萄酒色泽澄清透明，果香新鲜，酒体清雅优美，酒质细腻醇正，口味微酸，能助消化，解油腻。夏季燥热，人们偏爱食用各种海鲜，饮用干白葡萄酒会使佳肴风味更加突出，妙不可言。

　　综上所述，葡萄酒储存有着大讲究，它影响着后期葡萄酒的口味，它是较讲究存酒之道的一种酒，储存葡萄酒时，温度、光线、湿度和声音等因素都需要考虑，不然就可能会影响葡萄酒的品质。除这些因素之外人为因素会对葡萄酒的储存产生重要影响，那就是葡萄酒的摆放方式。