白酒时间越久越醇厚是不是 保质期多久

　　“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是的，那到底白酒的保质期多久呢？相关的介绍如下！

　　白酒的保质期

　　我国的酒是世界驰名的，名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。

　　总而言之，酿酒师告诉我们白酒并不是时间越久越醇厚的，如果没有注意这“3点”，那很可能白酒已经变质了。

　　哪些白酒适合收藏

　　1、高度酒更适合收藏。低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。

　　2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液等名酒的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。

　　洞藏白酒对环境有什么要求

　　白酒洞藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。

　　白酒的贮存、老熟经过酿酒师的不断尝试与总结，得出的结论是，白酒在恒温恒湿、相对稳定的自然环境下贮存更好。白酒存储的环境要受到一年四季气温变化的影响。在酒的储藏过程中，其陈酿老熟受到太多外界的影响，特别受温度和湿度的影响，使酒产生剧烈的变化。

　　“酒是陈的香”这句俗语主要说明了白酒贮存的重要作用，越放越醇，越久越香。在洞藏的大环境下利用储酒容器陶坛，利用外在环境加酒老熟和品质提高，还要注意贮存的时间长短。

　　虽说有“洞中七日，洞外一年”的夸张说法，但是贮存的时间相对长一些还是好的，因为洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有特作用。白酒在历经多年洞藏后会更加醇厚丰满。

　　白酒发黄是什么情况

　　白酒的酒液一般都是透明无色的，中国白酒普遍认同的十二种香型，大部分香型的色泽标准均为“无色”，少部分香型会出现“无色或微黄”的感官指标。在所有的白酒香型标准中，都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。那么问题来了，发黄的酒，到底是怎么回事?

　　古时的酿酒技术差，酒里有酒糟，因此又叫浊酒，当时的人们常以酒的清与浑作为区别酒的质量好坏的标准，清酒质量好，浑酒质量差。到了近代，为了使酒变得清澈透明，酒厂技术人员更是想尽办法为酒脱色。

　　白酒变色成因具体分析，主要有以下原因：

　　1、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素)。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。

　　2、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。

　　3、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。

　　杜牧·独酌

　　窗外正风雪，拥炉开酒缸。何如钓船雨，篷底睡秋江。

　　许浑·春醉

　　酒醲花一树，何暇卓文君。客坐长先饮，公闲半己曛。水乡春雨足，山郭夜多云。何以参禅理，荣枯尽不闻。